Rólam

A főzés és a vendéglátás szeretete már gyerekkoromban belém ivódott. Mindig a két nagymamám mellett sertepertéltem a konyhában, szerettem segíteni nekik, részesévé válni az ételkészítésnek. Imádtam reggelente behozni a tyúktojást, összegyűjteni a friss zöldségeket az ebédhez a kertből és leszedni az érett gyümölcsöket. Én már ekkor tudtam, hogy szakács szeretnék lenni, szüleim csak múló szeszélynek gondolták. Ahogy nőttem és felső tagozatosként meg kellett tennem a pályaválasztás első lépését, már senki nem tudott lebeszélni arról, hogy ezt a hivatást válasszam.

A Gundel Károly Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Szakképző Iskolába jelentkeztem, hogy ott kezdjem meg tanulmányaimat és elsajátítsak minden fortélyt. Szakmai pályafutásom első állomását a Budai Várban található Hilton Budapest jelentette. Tanulmányaim után lehetőségem nyílt rá, hogy továbbra is eme patinás szálloda konyháján dolgozzak, így szinte minden részlegen kibontakozhattam.

Mivel manapság egyre többen küzdenek valamilyen étel intoleranciával, elvégeztem egy diétás szakácsképzést, ahol megtanultam milyen alapanyagokat kell felhasználnom, hogy a különböző ételallergiában szenvedők is el tudják fogyasztani főztömet.

Több alkalommal szerepeltem a Chaîne des Rôtisseurs Magyarországi Gasztronómiai Egyesület hazai versenyén. Kétszer harmadik, egyszer második helyezést értem el és 2017-ben végre felállhattam a képzeletbeli dobogó legfelsőbb fokára, így elnyertem a jogot, hogy szeptember 8-án képviselhessem hazánkat a frankfurti világbajnokságon.

Eredményeim elérésében nagyon sokat köszönhetek a Gundel étterem csapatának és séfjeinek, Merczi Gábor úrnak, valamint Kovács Lázárnak, akik mindenben támogattak. Már 2015 óta dolgozom a Gundel étteremben sous-chef pozícióba, ahol megtanultam az alapokat, és még mindig rengeteget fejlődök az itt elsajátítottaknak köszönhetően.

Több főzős műsorban is szerepeltem, például a Család-barát reggeli műsorában. Nagy álmom, hogy egyszer saját főzős műsort vezessek.

Világbajnokság

Az Ifjúsági Szakács Világbajnokságot 2017. szeptember 8-án rendezték meg Frankfurtban. A világbajnokság előtti hazai válogatón sikerült a dobogó legfelső fokára állnom, így engem ért a megtiszteltetés, hogy képviseljem Magyarországot a rangos Chaîne des Rôtisseurs (Nemzetközi Gasztronómiai Szövetség) által szervezett megmérettetésen.

A versenyt megelőző napon, 21 szakácstársammal együtt, rendkívüli izgalmak közepette vártam a sorsolást, melynek során véletlenszerűen osztották be a séfeket vagy a délelőtti, vagy a délutáni csoportba. A sorszámom alapján a délutáni turnusba kerültem, pontosan 13:45 órakor foghattam kezembe a kést és kezdhettem meg a főzést. A szervezők kínosan ügyeltek minden részletre, így a délelőttöt izolált környezetben töltöttem a többi délutános résztvevővel együtt. Elővigyázatosság, hisz semmilyen körülmények között sem tudhattuk meg előre, milyen alapanyagokat tartalmaz a verseny alfáját és omegáját jelentő black box.

A black box egy meglepetés kosár, amely olyan alapanyagokat tartalmaz, amit egyik versenyző sem ismer előre. Így nem támaszkodhatunk egy már jól betanult menüsor elkészítésére, hanem a spontaneitáson múlik minden.

13:45-kor végre kinyithattam a fekete dobozt, fél óra alatt megírtam az alábbi menüt és nekiláttam a munkának:

Előétel: Nyelvhal és pisztráng algalapba tekerve marinált articsókával, borsóval, aiolival

Főétel: Báránygerinc és comb friss zöldfűszerekbe forgatva sáfrányos sárgarépapürével, bulgurral és paradicsomlekvárral

Desszert: Csokoládé-gyömbér royal créme brulée-vel

Három óra állt rendelkezésünkre a menüsor elkészítésére. A konyhában folyamatos felügyelet alatt dolgoztunk, az egyik zsűricsoport magát a folyamatot is pontozta különböző szempontok szerint, például, mennyire dolgozik tisztán a versenyző, és milyen arányban használja fel a black box tartalmát. A tálalást követően a kóstoló zsűri jutott szerephez, akik előzőleg nem érintkezhettek a konyhában pontozó társaikkal. A fogásokat a nagyközönség is megtekinthette a helyszínen egy display asztalon. A verseny szabályszerű lebonyolítása és a pártatlanság megőrzése érdekében a kóstoló zsűri elé az egyes séfek fogásai anonim módon kerültek.

Az eredményhirdetésre a másnapi gálavacsorán került sor, így a feszültség egészen másnap estig tartott. A sok felkészüléssel töltött óra viszont meghozta a gyümölcsét, negyedikként végeztem a zsűri rangsorolása alapján!

A Chaîne des Rôtisseurs egy nagy múltú, 1248-ban alapított gasztronómiai világszervezet, amelyet a francia forradalom eltörölt, ám 1950-ben újjászervezték a társaságot. A magyarországi szervezet 1990-ben került bejegyzésre. A Chaîne des Rôtisseurs fontosnak tartja a fiatal tehetségek gondozását és támogatását, ezért immáron XXII. alkalommal szervezték meg az ifjú szakácsok nemzetközi válogató versenyét, amelyen kilencen mérettettünk meg 2017 tavaszán.

Receptek

Előétel

Receptek

Főétel

Receptek

Desszert

Gundel Logo
METRO Logo

+36 20 918 1541